Cannara celebra la sua regina: la Cipolla, protagonista della tradizione e del gusto [video]

Presentazione ufficiale all’Hotel Sina Brufani di Perugia con uno showcooking degli chef locali, tra ricette innovative e antiche tecniche tramandate di generazione in generazione

(Cannara) Si riparte per vivere un momento di festa e di gusto dedicato alla sua celebre cipolla, simbolo di una tradizione agricola radicata nel tempo. La Sagra della Cipolla di Cannara, evento ormai consolidato nel calendario gastronomico umbro, si arricchisce quest’anno di una anteprima speciale, che unisce cultura, cucina e storia locale.

L’evento di presentazione si è svolto questa mattina all’Hotel Sina Brufani di Perugia, alle ore 11.30, con un coinvolgente cooking show curato da alcuni tra i più rinomati chef della regione. Sul palco, Francesco Panfili dello stand Il Cipollaro, Cristian Lavini de La locanda del Curato, Carmine Franzese de La taverna del Castello e Michele Pidone de Il Cortile antico hanno dato vita a un’esibizione culinaria che ha stuzzicato l’appetito e la curiosità dei presenti.

Durante lo showcooking, gli chef hanno preparato in anteprima alcuni dei piatti che saranno protagonisti negli stand gastronomici della manifestazione, in programma nei prossimi giorni. Tra le creazioni proposte: la Cipolla alla carbonara, un antipasto originale che unisce i sapori della tradizione romana con la gusto pungente della cipolla di Cannara; i ravioli ripieni di cipolla stufata e ricotta, accompagnati da burro alle erbe e cipolla rossa sfogliata, serviti su un letto di salsa al parmigiano e riduzione di Vernaccia; e infine i Cappellacci con gorgonzola alle tre consistenze di cipolla, un piatto che esalta le diverse sfumature di questo ortaggio. Per concludere, un secondo di grande effetto: il filetto di maialino con cipolla caramellata e Vernaccia, un connubio di dolcezza e sapidità che promette di conquistare i palati.

Ma la cipolla di Cannara non è solo un ingrediente: rappresenta una vera e propria tradizione familiare, tramandata oralmente di generazione in generazione. La maggior parte dei produttori, detti localmente “cipollari”, sono ancora a conduzione familiare, custodi di tecniche di coltura antiche e di un patrimonio culturale che si perde nel tempo. Dal 2003, sotto il patrocinio del Comune di Cannara, è stato istituito il “Consorzio Cipolla di Cannara”, che riunisce i principali coltivatori e produttori locali, tutelando e promuovendo questa eccellenza agricola.

La Sagra della Cipolla di Cannara rappresenta un’occasione unica per riscoprire i sapori autentici di un territorio, valorizzando le tecniche tradizionali e la passione di chi ogni giorno lavora con dedizione per mantenere viva questa preziosa tradizione. Un evento che unisce gusto, cultura e storia, e che promette di deliziare i visitatori con un viaggio tra i profumi e i sapori di una delle eccellenze dell’Umbria.